Пирожки с яблоками в духовке

Мягкие дрожжевые пирожки с ароматной яблочно-коричной начинкой, выпеченные в духовке до красивой золотистой корочки.

Дрожжевое тесто· 943 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко до 35 °C. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались — на поверхности должна появиться лёгкая пена.
2. [0:20–0:30] Взбейте яйца венчиком с 50 г сахара и солью. Растопите сливочное масло (60 г) и дайте немного остыть. Добавьте к молочно-дрожжевой смеси яичную. Всыпьте половину муки и перемешайте.
3. [0:30–0:40] Добавьте оставшуюся муку. Перемешайте. Влейте растопленное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
4. [1:40–2:20] Обомните подошедшее тесто и дайте подняться ещё раз — около 40 минут.

Яблочная начинка· 1185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:50] Пока тесто подходит второй раз, яблоки вымойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками.
2. [1:50–2:00] В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и оставшийся сахар. Тушите, помешивая, 10 минут на слабом огне. Добавьте молотую корицу, перемешайте. Дайте начинке остыть.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:20–2:40] Разогрейте духовку до 190 °C. Готовое тесто разделите на небольшие шарики. Раскатайте каждый в лепёшку, в центр положите немного остывшей яблочной начинки и плотно защипните края пирожков.
2. [2:40–3:00] Выложите пирожки швом вниз на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Выпекайте 15–20 минут при 190 °C до золотистой корочки.