Пирожки с говяжьим сердцем

Домашние пирожки с нежной начинкой из говяжьего сердца, риса и обжаренного лука. Классическое блюдо русской кухни, подходящее для семейного обеда и праздничного стола.

Тесто· 776 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просеять муку. Дрожжи и сахар развести в 0,5 стакана теплой воды и отставить на 20 мин. Всыпать в кастрюлю половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч.
2. [0:15–1:45] Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки, добавить щепотку соли. Влить теплое молоко и перемешать. Соединить с размягченным маслом и оставшейся мукой. Переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место еще на 1,5–2 ч.

Начинка· 642 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:35] Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Сердце нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.
2. [0:35–1:00] Соединить в миске сердце, лук, рис и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить немного бульона, в котором варилось сердце, чтобы начинка была сочнее.

Формование и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:45–3:00] Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружки.
2. [3:00–3:15] Положить на каждый по 1 ст. л. начинки, защипнуть края. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга.
3. [3:15–4:00] Разогреть духовку до 180 °С. Смазать пирожки слегка взбитым яйцом и дать подняться в течение 15 мин. Выпекать 15–20 мин.