Пирожки с горохом, жаренные на сковороде

Сытные постные пирожки с гороховой начинкой и дрожжевым тестом. Их можно подать к чаю, к супу или взять с собой в дорогу.

Для начинки· 1508 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Горох тщательно промойте и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы её уровень был выше слоя бобовых на 3 см, и оставьте на 8 часов в прохладном месте.
2. [8:00–9:10] Горох откиньте на дуршлаг, промойте и переложите в чистую кастрюлю. Залейте 1 литром воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите, помешивая, около часа.
3. [9:10–9:20] Посолите и варите около 10 минут. Горох должен хорошо развариться. Снимите с огня и разомните толкушкой.
4. [9:20–9:30] Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
5. [9:30–9:40] В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, жарьте подготовленные овощи на среднем огне до золотистого цвета, около 7 минут.
6. [9:40–9:45] Перемешайте овощи с гороховой кашей, посолите и поперчите по вкусу.

Для теста· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку в миску. В другую ёмкость налейте тёплую воду (35°C) и растворите в ней дрожжи.
2. [0:15–0:30] Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
3. [0:30–0:35] Добавьте в миску с дрожжевой смесью муку и тщательно вымесите тесто. Влейте растительное масло и снова вымесите.
4. [0:35–1:35] Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в течение часа.
5. [1:35–1:55] Обомните тесто и выложите на рабочий стол, подпылённый мукой. Сформуйте шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
6. [1:55–2:05] Разделите тесто на небольшие кусочки, сформуйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть ещё 10 минут под полотенцем.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [2:05–2:25] Раскатайте шарики в лепёшки, сверху разложите гороховую начинку и защипните края, формируя пирожки.
2. [2:25–2:40] Обжарьте пирожки в сковороде на растительном масле со всех сторон на среднем огне до румяной корочки.