Жареные пирожки с бараниной

Хрустящие жареные пирожки с начинкой из рубленой баранины, грецких орехов, лука, кинзы и укропа.

Тесто на дрожжах· 877 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять муку вместе с солью. Добавить дрожжи и сахар.
2. [0:05–0:10] Нарезать охлажденное сливочное масло небольшими кусочками и добавить к муке. Перемешать до состояния мелких крошек.
3. [0:10–0:15] Тонкой струйкой, помешивая, влить холодную воду. Замесить тесто.
4. [0:15–0:20] Вымешивать тесто не менее 3 минут.
5. [0:20–0:50] Собрать тесто в шар, накрыть и оставить в тёплом месте на 30 минут до подъёма.

Начинка из баранины· 513 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Баранину вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
2. [0:25–0:30] Лук очистить и измельчить.
3. [0:30–0:35] Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
4. [0:35–0:40] Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
5. [0:40–0:50] Смешать в миске мясо с луком, зеленью и орехами. Приправить солью и перцем по вкусу.

Формирование и обжарка пирожков· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Подошедшее тесто разделить на 12 кусочков.
2. [1:00–1:05] На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку.
3. [1:05–1:10] Выложить на лепешки начинку равными порциями.
4. [1:10–1:15] Соединить края лепешек с трёх сторон и защипать «гребешком», получив треугольные пирожки.
5. [1:15–1:25] Дать расстояться 10 минут. Смазать слегка взбитым яйцом.
6. [1:25–1:30] Сильно разогреть в кастрюле растительное масло. Обжаривать пирожки небольшими порциями по 6 минут до золотистой корочки.