Пирожки с баклажанами и говядиной

Мягкие дрожжевые пирожки с ароматной начинкой из тушёных баклажанов с отварной говядиной, луком, морковью и сельдереем, посыпаны кунжутом.

Тесто· 349 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте.
2. [0:05–0:10] Добавьте тёплую воду и замесите тесто.
3. [0:10–0:15] Соберите тесто в шар, прикройте полотенцем и оставьте подходить 35 минут в тёплом месте.

Начинка· 525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Положите кусок говядины в кипящую воду с морковью, половиной лука, корнем сельдерея и лавровым листом. Посолите, поперчите по вкусу. Варите до готовности мяса (примерно 45–50 минут). Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
2. [0:20–0:30] Баклажан очистите от кожи и нарежьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте красный лук мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло, выложите баклажаны и обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте овощи до готовности (примерно 8–10 минут).
3. [0:30–0:35] Выложите нарезанное мясо в сковороду, добавьте пару столовых ложек мясного бульона, посолите, поперчите по вкусу. Готовьте 2–3 минуты. Добавьте мускатный орех и тимьян по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.

Формовка и выпечка· 422 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте стаканом кружочки. На каждый кружочек выложите 1–1,5 ст. л. начинки, защипните края пирожка.
2. [0:55–1:00] Выложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом.
3. [1:00–1:30] Дайте пирожкам расстояться 25–30 минут в тёплом месте.
4. [1:30–1:35] Смажьте верх пирожков взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом.
5. [1:35–2:15] Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!