Пирожки по-малайзийски

Хрустящие жареные пирожки с тонким слоистым тестом, наполненные остро-пикантным фаршем из свинины и курицы с овощами, варёными яйцами и ростками фасоли, с добавлением молотого арахиса.

Тесто· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Просеять муку в большую миску. Добавить коричневый сахар и соль, перемешать. В отдельной миске взбить 2 яйца вилкой. Влить в мучную смесь взбитые яйца и оливковое масло. Влить 300 мл холодной воды постепенно, перемешивая ложкой.
2. [0:15-0:30] Замесить на рабочей поверхности однородное, не слишком крутое тесто, вымешивая руками в течение 2-3 минут. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
3. [0:30-0:50] Тесто накрыть пищевой пленкой и тонко раскатать в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Удалить верхний слой пленки. Смазать пласт растопленным сливочным маслом. Свернуть тесто в рулет плотно. Убрать в холодильник на 15 минут.

Начинка· 841 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать. Из острого зелёного перца удалить семена (по желанию, если хотите менее острый вкус), мякоть измельчить. Ростки фасоли промыть и нарезать на кусочки длиной 2-3 см.
2. [0:10-0:30] В толстостенном сотейнике разогреть свиное сало. Добавить свиной и куриный фарш, помешивая и разминая комки деревянной ложкой. Жарить 10 минут на среднем огне, пока фарш полностью не пожарится. Добавить нарезанные лук, чеснок и перец. Жарить ещё 5 минут.
3. [0:30-0:40] Мелко нарезать вареные яйца. Добавить к фаршу яйца, ростки фасоли и томатную пасту. Прогреть 1 минуту, помешивая. Снять с огня. Молотый арахис (размолоть солёный арахис в ступке или кухонном комбайне) смешать с начинкой. Приправить солью по вкусу. Дать остыть.

Сборка и жарка· 1210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:20] Охлаждённый рулет из теста разрезать на ломтики толщиной 2-3 см. Каждый ломтик раскатать между двумя слоями пищевой пленки в тонкий круг диаметром примерно 12 см. Удалить пленку.
2. [0:20-0:40] В центр каждого кружка выложить по 1 столовой ложке начинки. Края теста слегка смазать сырым яичным белком для лучшего склеивания. Аккуратно защипнуть края, соединяя их в центре и создавая небольшой мешочек, затем немного придавить, чтобы пирожок стал более плоским и компактным.
3. [0:40-1:10] В высокой кастрюле или казане разогреть растительное масло до температуры 160-170°С (масло должно быть горячим, но не дымящимся). Порциями обжаривать пирожки в горячем масле 4-5 минут до золотистого цвета. Выложить готовые пирожки на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.