Пирожки из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

Классические пирожки с нежным дрожжевым тестом и простой начинкой из ветчины и сыра. Одна из самых доступных и любимых закусок.

Для теста· 781 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло и немного остудите. Подогрейте молоко примерно до 36°C. Добавьте в молоко соль, сахар и яйца. Всыпьте муку и сухие дрожжи, хорошо перемешайте. Влейте растопленное масло и вымесите мягкое эластичное тесто.
2. [0:10–1:10] Подкатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную маслом, затяните пищевой плёнкой. Оставьте на 1 час. Когда увеличится вдвое, обомните и оставьте ещё на 1 час для второго подъёма.

Для начинки· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] Натрите сыр на крупной терке. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте сыр и ветчину в миске. Разогрейте духовку до 180°C, противень застелите бумагой для выпечки.
2. [1:15–1:30] Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на кусочки размером чуть больше шарика для пинг-понга, подкатайте в шарики. Оставьте под полотенцем, чтобы не заветрились. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепёшку.
3. [1:30–1:45] На центр лепёшки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Соедините края теста и крепко защипните пирожок. Переложите на противень. Оставьте на 15 минут для расстойки.
4. [1:45–2:00] Смешайте желток с 1 ст. л. воды, смажьте пирожки. Поставьте в духовку и выпекайте 15–18 минут. Остудите на противне, подавайте теплыми.