Пироги с брусникой из дрожжевого теста

Воздушные дрожжевые пироги с кисло-сладкой брусничной начинкой. Начинка с крахмалом помогает сохранить форму и не вытекать при выпечке.

Тесто· 972 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте молоко в ковшик, добавьте масло и поставьте на средний огонь. Помешивая, нагрейте примерно до 35°C, чтобы масло полностью растаяло, затем снимите с огня.
2. [0:10–0:25] В большую миску просейте муку с сахаром и солью, добавьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте венчиком.
3. [0:25–0:40] Влейте тёплую молочную смесь и вбейте яйцо. Тщательно вымесите мягкое, слегка липкое тесто.
4. [0:40–2:10] Сформуйте тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы объём увеличился примерно вдвое. Затем обомните тесто и дайте ему подняться ещё в течение часа-полутора.
5. [2:10–2:25] Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, разделите на равные части (10–12), сформуйте шарики и оставьте под полотенцем на 15 минут.
6. [2:25–2:40] Каждый шарик разомните в лепёшку, выложите на середину немного начинки и очень тщательно скрепите края, формируя пирожок.

Начинка и смазывание пирожков· 570 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–2:55] Бруснику переберите, осторожно промойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
2. [2:55–3:05] Пересыпьте бруснику в миску и аккуратно перемешайте с сахаром и крахмалом.
3. [3:05–3:20] Выложите заготовки на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз. Духовку нагрейте до 200°C.
4. [3:20–3:30] Слегка взбейте яйцо со столовой ложкой воды и смажьте пирожки кулинарной кисточкой.
5. [3:30–3:55] Выпекайте пирожки 20–25 минут до подрумянивания.