Порция ~316 г · 759 ккал · Б 16г · Ж 21г · У 130г
Тесто· 1102 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 700 | — | 2394 | 64 | 8 | 524 |
| молоко | 240 | — | 144 | 8 | 8 | 11 |
| яичный желток | 36 | 2 | 116 | 6 | 10 | 1 |
| сливочное масло | 100 | — | 750 | 1 | 83 | 1 |
| сахар | 14 | — | 54 | 0 | 0 | 14 |
| сухие дрожжи | 7.5 | — | 30 | 3 | 0 | 3 |
| молотый кардамон | 2.5 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| соль | 1.5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 184 | 583 | 14 | 18 | 93 |
Шаги
- [0:00–0:15] Для теста смешайте молоко, желтки и 10 г сливочного масла (все комнатной температуры). Добавьте муку, соль, дрожжи, сахар и кардамон. Вымесите до гладкости. Накройте и дайте подняться 1 ч.
- [1:15–1:20] Поднявшееся тесто обомните и быстро вымесите. Раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм, смажьте оставшимся сливочным маслом (90 г), сложите вдвое, снова смажьте, сложите вчетверо. Уберите в холодильник на 30 мин.
- [1:50–1:55] Ещё раз раскатайте тесто и повторите складывание со смазыванием. Уберите в холодильник на 1 ч.
- [2:55–3:00] Раскатайте тесто в круг толщиной 1 см. Выложите в форму меньшего диаметра так, чтобы края теста свисали над бортиком.
Начинка· 793 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вишня без косточек | 400 | — | 208 | 3 | 2 | 45 |
| чернослив | 150 | — | 347 | 3 | 1 | 86 |
| курага | 100 | — | 90 | 1 | 0 | 22 |
| тёмный изюм | 50 | — | 150 | 2 | 0 | 40 |
| сахар | 28 | — | 108 | 0 | 0 | 28 |
| яичный желток | 18 | 1 | 58 | 3 | 5 | 1 |
| густая сметана | 45 | — | 93 | 1 | 9 | 1 |
| молотая корица | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 2 |
| На порцию | 132 | 176 | 2 | 3 | 37 |
Шаги
- [3:00–3:05] Нарежьте сухофрукты (чернослив и курагу) на кусочки. Выложите их на тесто в форме, сверху распределите вишню и присыпьте сахаром. Защипните свисающие края теста, закрыв пирог. Уберите в холодильник на 30 мин.
- [3:35–3:55] Смажьте тесто желтком. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин. Затем выложите сметану на поверхность начинки и запекайте ещё 3–5 мин до схватывания сметанного слоя.
- [3:55–4:00] Выньте пирог из духовки и подавайте тёплым, присыпав молотой корицей.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.