Пирог-улитка из теста фило с курицей и овощами

Пирог-улитка из теста фило с курицей и овощами — нетрадиционная форма греческого пирога котопита. Хрустящее тонкое тесто с кремовой начинкой из курицы, грибов и овощей, завёрнутое спиралью в форме улитки.

Тесто фило· 399 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте круглую форму для выпечки большого диаметра и смажьте её оливковым маслом. На рабочую доску выложите листы размороженного теста фило стопкой, короткой стороной прямоугольника к себе.

Начинка с курицей и овощами· 1968 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите репчатый лук и разноцветные перцы, удалив перегородки и семена. Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, удалите загрязненные места.
2. [0:10–0:20] Нарежьте куриное филе на стейки, приправьте солью и чёрным перцем. Разогрейте большую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте филе по 2–3 минуты с обеих сторон до лёгкого румянца. Выложите на тарелку.
3. [0:20–0:30] Нарежьте красный лук кубиками и лук-порей полукольцами. Положите в сковороду с добавлением масла и обжарьте на среднем огне 5 минут.
4. [0:30–0:40] Нарежьте шампиньоны пластинками или кубиками, перец — маленькими кубиками. Добавьте в сковороду. Увеличьте огонь и обжаривайте 4 минуты, пока грибы не приобретут золотистый цвет.
5. [0:40–0:50] Добавьте разноцветный перец и обжаривайте несколько минут. Добавьте орегано, приправьте солью и перцем. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и разделите на волокна.
6. [0:50–1:00] Всыпьте муку в сковороду и перемешайте, чтобы она распределилась без комочков. Постепенно влейте молоко, тщательно размешивая, и готовьте 2 минуты до загустения соуса.
7. [1:00–1:10] Добавьте творожный сливочный сыр, куриное филе и натёртый на мелкой терке полутвердый сыр. Перемешайте, снимите со огня. Разбейте в смесь яйца и тщательно перемешайте.
8. [1:10–1:20] Добавьте нарезанные петрушку и зелёный лук, ещё раз перемешайте и приправьте по вкусу. Дайте начинке остыть.

Формовка и выпекание· 4 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смажьте верхний лист теста фило оливковым маслом кисточкой. Загните ближний конец первого листа наверх полосой шириной около 8 см. Выложите на этот двойной слой полосу начинки и сверните рулетиком.
2. [0:05–0:15] Уложите рулетик в форму вдоль бортика. Формируйте из следующих листов фило рулетики по тому же принципу и укладывайте их по спирали от бортов к центру формы.
3. [0:15–0:30] Обильно смажьте улитку оливковым маслом и посыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте около получаса до золотистого цвета.
4. [0:30–0:40] Дайте улитке остыть и аккуратно выложите на блюдо.