Пирог-суфле из тыквы

Контрастный дуэт: рассыпчатая песочная основа и воздушная, нежная начинка из тыквенного пюре с пряностями.

Основа из печенья· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Печенье измельчите в крошку в блендере или через пакет скалкой. Смешайте крошку с размягченным сливочным маслом до состояния влажного песка. При необходимости добавьте по столовой ложке молока (не более 2–3 ст.л.).
2. [0:05–0:15] Возьмите разъемную форму (диаметром 22–24 см), смажьте дно и борта сливочным маслом. Выложите крошку из печенья, распределите по дну и сформируйте бортики высотой около 3–4 см, хорошо утрамбовывая.
3. [0:15–0:30] Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте форму с основой в духовку на 10–12 минут, пока края слегка не подрумянятся. Достаньте форму и убавьте температуру до 180°C.

Суфле из тыквы· 1587 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Приготовьте тыквенное пюре. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, отварите на пару или запеките в духовке до мягкости (около 20–25 минут). Горячую тыкву измельчите в блендере до идеально гладкого однородного пюре и дайте ему полностью остыть.
2. [0:30–0:45] В глубокой миске смешайте остывшее тыквенное пюре, жирную сметану, ванилин и 1–2 ч.л. смеси специй. Тщательно перемешайте венчиком до однородной, гладкой и яркой массы.
3. [0:45–1:00] В отдельной чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высоких скоростях в течение 5–7 минут. Масса должна значительно посветлеть, увеличиться в объеме и превратиться в густую пену.
4. [1:00–1:10] Лопаткой или венчиком аккуратно, медленными движениями сверху вниз, введите взбитые с сахаром яйца в тыквенную смесь. Не мешайте активно, чтобы не осела пена.
5. [1:10–1:15] На дно духовки или на нижний противень поставьте жаропрочную форму с кипятком. Жидковатую начинку залейте в форму с основой. Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 50–70 минут. Первые 40 минут духовку не открывайте.
6. [1:50–3:50] Когда края пирога схватятся, а середина ещё будет слегка колебаться, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте его остывать внутри на 1,5–2 часа. Полностью остывший пирог уберите в холодильник минимум на 6 часов, идеально на ночь.