Пирог со спаржей и пармезаном

Пирог со спаржей из масляного теста с начинкой из рикотты, сливок и пармезана. Нежная начинка хорошо дополняется тушёной спаржей и подаётся в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кухонный комбайн насыпьте муку и добавьте сливочное и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Влейте несколько ложек холодной воды и продолжайте перемешивать до получения однородного теста.
2. [0:10–0:20] Мелко нарежьте лук-шалот и потушите с добавлением небольшого количества воды 5 минут. Вымойте спаржу, отрежьте грубые нижние части стеблей, оставшиеся нарежьте длинными кусочками.
3. [0:20–0:25] Добавьте спаржу в сковороду с луком, долейте немного воды и потушите 3 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и остудите.
4. [0:25–0:35] В небольшой миске перемешайте рикотту со сливками и тёртым пармезаном. Смешайте спаржу с сырной смесью, посолите и поперчите.
5. [0:35–0:40] Накройте тесто тёплым полотенцем и оставьте на 30 минут. Снова вымесите и оставьте подходить ещё 20 минут.
6. [0:40–0:50] Возьмите разъёмную форму диаметром 24–26 см. Тесто тонко раскатайте в форме круга большего диаметра, выложите в форму и края заверните на стенки.
7. [0:50–1:10] Положите начинку, края теста заверните внутрь и защипните края пирога. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, 30–35 минут. Слегка остудите, снимите бортики и подавайте тёплым.