Пирог-сметанник с ягодами

Творожный пирог с кремовой сметанной заливкой и свежими ягодами. Простой и эффектный десерт с нежной текстурой и ярким ягодным вкусом.

Творожное тесто· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте круглую форму диаметром 26–28 см. Смажьте дно и стенки 30 г сливочного масла. Припорошите 25 г муки тонким слоем и распределите по всей поверхности. Стряхните излишки.
2. [0:10–0:20] В большую миску выложите творог (200 г), влейте молоко (70 г) и растительное масло (50 г), добавьте сахар (100 г). Пробейте блендером до однородной массы без комков, пока сахар полностью не растворится.
3. [0:20–0:30] Просейте муку с разрыхлителем через сито. Всыпьте мучную смесь в миску с творогом и начните замешивать тесто лопаткой. Когда сухие и влажные ингредиенты соединятся, вымесите тесто руками.
4. [0:30–0:45] Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см. Аккуратно перенесите тесто в форму на скалке. Прижмите в уголках, чтобы толщина коржа была одинаковой. Сформируйте высокие бортики, аккуратно прижимая к краям формы. Срежьте ножом лишнее тесто.

Сметанная заливка и ягоды· 1115 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Часто наколите вилкой дно заготовки из теста, чтобы дно пирога получилось ровным и хорошо пропеклось. Затяните форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20 мин.
2. [1:00–1:15] Приготовьте сметанную заливку: выложите сметану (500 г) в миску, добавьте яйца (3 шт, ≈180 г), обычный и ванильный сахар (80 + 5 г). Всыпьте крахмал (40 г). Перемешайте заливку миксером до однородности.
3. [1:15–1:25] Переберите ягоды, удалите чашелистики и плодоножки. Сложите в дуршлаг, ополосните холодной водой и рассыпьте тонким слоем на кухонном полотенце для просушки.
4. [1:25–1:40] Выньте заготовку пирога из холодильника и снимите плёнку. Вылейте сметанную заливку на тесто и разровняйте лопаткой. Рассыпьте по пирогу половину ягод (≈125 г); они утонут в заливке.
5. [1:40–1:57] Поместите форму в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 15–17 мин, пока сметанный слой немного уплотнится. Выньте пирог из духовки.
6. [1:57–2:25] Распределите на пироге оставшиеся ягоды (≈125 г). Посыпьте сахарной пудрой (40 г). Нарежьте хлопьями 20 г охлаждённого сливочного масла и разложите на ягодах.
7. [2:25–2:55] Верните пирог в духовку при 180°С и продолжайте выпекать 25–30 мин. Края должны подрумяниться, начинка окончательно уплотниться.
8. [2:55–3:10] Выньте пирог из духовки и оставьте на 10–15 мин остывать в форме. Сметанная заливка в центре может оставаться немного подвижной, но она схватится при полном остывании.
9. [3:10–4:10] Аккуратно переложите пирог на плоскую тарелку. Оставьте остывать до комнатной температуры. Нарежьте пирог и подавайте к чаю или кофе.