Пирог "Слезы ангела"

Творожный пирог с воздушной меренгой сверху. После остывания на поверхности появляются красивые карамельные капельки.

Тесто· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все ингредиенты. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите массу в крошку. Это можно сделать руками или комбайном. В мучную крошку сделайте углубление, добавьте желток и йогурт и замесите однородное тесто. Если оно получается сухим, добавьте ещё 1 ч. л. йогурта.
2. [0:15–0:30] Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Тесто раскатайте немного больше размера формы и выложите в неё. Сформуйте борта высотой около 4 см. Наколите тесто вилкой, выстелите пергаментом и распределите бобы в качестве груза.
3. [0:30–0:55] Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте корж около 15 мин. Затем выньте, удалите пергамент с грузом. Верните в печку и выпекайте ещё 10 мин.

Творожная начинка· 843 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Творог перетрите через сито или измельчите блендером. Добавьте желтки, сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал, затем перемешайте ещё раз. Должна получиться однородная масса.
2. [1:05–1:10] Переключите духовку на 160 °С. Начинку распределите на корж, разровняйте лопаткой для получения ровного слоя. Выпекайте 25–30 мин. Начинка должна стать плотной.

Меренга· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] За 5 мин. до готовности пирога начните делать меренгу. Выложите белки в миску и взбивайте на небольших оборотах, постепенно увеличивая их. Не переставая взбивать, порциями подсыпайте сахарную пудру. Должна получиться воздушная пена.
2. [1:15–1:30] Пирог выньте из духовки, распределите на него меренгу и верните в духовку на 15 мин. Меренга должна приобрести светло-коричневый цвет. Пирог достаньте и сразу же накройте тарелкой или крышкой. Оставьте так на 2 часа. На поверхности меренги должны выступить карамельные капельки.