Пирог с ягодами из песочного теста

Изящный летний пирог со свежими ягодами в хрустящей песочной корке. Прост в приготовлении, но производит эффектное впечатление на столе.

Песочное тесто· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Нарежьте холодное масло маленькими кубиками. Смешайте его с мукой, солью и сахаром. Быстро порубите масло с мукой до состояния крупной крошки, используя сечку, два ножа, вилку или натерев холодное масло на терке. Смесь должна быть рассыпчатой.
2. [0:10-0:20] В стакане взбейте желток с водой. Постепенно добавляйте эту смесь в мучную крошку, минимально перемешивая. Тесто должно стать мягким и эластичным.
3. [0:20-0:30] Как только тесто начнет становиться однородным (не рассыпчатое), соберите его в шар. Разделите на две части в пропорции 2/3 и 1/3. Оберните каждую пищевой пленкой.
4. [0:30-2:00] Охладите тесто в холодильнике минимум 30 мин.

Сборка и выпечка· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00-2:15] Достаньте большую часть теста из холодильника. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто равномерным пластом так, чтобы его края в диаметре были на 5 см больше вашей формы.
2. [2:15-2:30] Аккуратно закрутите тесто на скалку и разверните его в форме. Обрежьте лишние края, оставив 2-3 см свисать с боков. Сохраните обрезки для украшения.
3. [2:30-2:50] Наколите дно и бока формы вилкой. Уберите в холодильник еще на 15-20 мин.
4. [2:50-3:00] Перебирите ягоды и удалите мусор. Малину не мойте, чтобы избежать излишней влаги. Выложите ягоды максимально сухими.
5. [3:00-3:10] Достаньте вторую порцию теста из холодильника. Раскатайте его и нарежьте на полоски для украшения. Из них можно сплести косичку или выложить решетку.
6. [3:10-3:20] Посыпьте дно формы крахмалом и небольшим количеством сахарной пудры, чтобы впитывалась влага от ягод. Аккуратно выложите ягоды послойно, присыпая сахарной пудрой между слоями.
7. [3:20-3:30] Выложите украшение сверху (косичку, решетку или пересекающиеся полоски). Смажьте тесто яичным желтком.
8. [3:30-4:15] Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30-40 мин. до золотистого цвета.