Пирог с вишней из слоеного теста

Пирог с вишней из слоеного теста — благородная классика с воздушным тестом и сочной вишневой начинкой. Универсальное бездрожжевое слоеное тесто позволяет создавать множество видов воздушной выпечки.

Слоеное тесто· 642 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вбейте яйцо в стакан и взболтайте вилкой. Добавьте 100 мл воды, перемешайте. Перелейте в миску, посолите и добавьте лимонный сок и оставшуюся воду (50 мл). Перемешайте.
2. [0:05–0:15] Просейте муку в большую миску через мелкое сито. Влейте приготовленную смесь и вымесите тесто. Переложите на рабочую поверхность и вымешивайте до эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
3. [0:15–0:50] Нарежьте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Насыпьте оставшуюся муку и перемешайте. Уберите в морозильную камеру на 30 минут.
4. [0:50–1:05] Раскатайте тесто в прямоугольник 40×30 см. Достаньте масло с мукой из морозилки, нарежьте тонкими пластинками и выложите на пласт теста. Заверните края теста поверх масла и скрепите между собой.
5. [1:05–1:25] Защипните открытые стороны. Зрительно разделите пласт на 4 вертикальные полосы, затем сложите его вчетверо по этим линиям. Уберите в холодильник на 20 минут. Выньте и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.
6. [1:25–2:25] Сложите тесто в три слоя, поверните и повторите раскатывание с промежуточным охлаждением всего 3 раза.

Вишневая начинка· 613 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте вишню, если требуется, отожмите лишний сок. Смешайте с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Дайте постоять 10 минут, чтобы крахмал впитал сок.

Формовка и выпекание· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите тесто на 2 части. Один пласт уложите в форму или на противень с пергаментом, оставляя бортики по краям 1–2 см.
2. [0:10–0:20] Переложите вишню на нижний пласт, равномерно распределите по тесту. Подогните края вверх, чтобы начинка не вытекла. Вторую часть теста нарежьте полосками и сплетите сеточку. Защипните края.
3. [0:20–0:30] Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте пирог взбитым яйцом, по желанию посыпьте сахаром.
4. [0:30–1:00] Выпекайте 25–30 минут до румяной корочки. Слегка остудите готовый пирог и подавайте с мороженым, мятой или чаем.