Пирог с вишней и рикоттой

Дрожжевой пирог с нежной начинкой из рикотты и вишни, покрытый рассыпчатым штрейзелем.

Дрожжевое тесто· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35–40 °С). Добавьте быстродействующие дрожжи и тростниковый сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пенной шапочки.
2. [0:10–0:20] Просейте муку в большую миску. Растопите сливочное масло и дайте слегка остыть. Добавьте к муке масло, яйцо и молочно-дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто.
3. [0:20–1:20] Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 1 час.

Начинка из рикотты· 1038 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Размягчённое сливочное масло взбейте с тростниковым сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к масляной массе и перемешайте. Белки взбейте отдельно миксером до устойчивых пиков.
2. [0:35–0:45] В масляно-желтковую массу добавьте лимонную цедру, лимонный сок, рикотту и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородности, затем аккуратно введите взбитые белки, перемешивая снизу вверх.

Штрейзель· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Разогрейте духовку до 180 °С.
2. [1:25–1:30] Раскатайте подошедшее тесто и выложите в прямоугольную форму для запекания. С размороженной вишни слейте сок и выложите вишню на тесто. Сверху равномерно распределите начинку из рикотты.
3. [1:25–1:30] Соедините муку, сахар и сливочное масло, перетрите пальцами до крошки. Посыпьте штрейзелем поверхность пирога.
4. [1:30–2:15] Выпекайте при 180 °С в течение 40–45 минут. Дайте пирогу полностью остыть, затем нарежьте на порционные куски.