Пирог с тыквой и яблоками

Нежный пирог с песочным тестом, начинкой из тыквы, яблок и лимона, а также тёплыми пряностями. Подходит для семейного чаепития и особенно хорош в осенний сезон.

Для начинки· 936 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мякоть тыквы вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. По желанию, тыкву можно натереть на крупной тёрке.
2. [0:10–0:20] Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мякоть тонкими дольками. Из лимона выжмите сок и полейте им яблоки, затем осторожно перемешайте.
3. [0:20–0:30] В небольшой сковороде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Добавьте сахар и, помешивая, прогревайте на слабом огне 5 минут. Положите тыкву и тушите под крышкой 15 минут.
4. [0:30–0:40] Добавьте к тыкве подготовленные яблоки и тушите 5 минут под крышкой. Затем добавьте мускатный орех, корицу и имбирь, перемешайте и держите на огне 2 минуты. Дайте начинке остыть.

Для подготовки формы· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Для смазывания пирога· 55 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Белок взбейте с сахаром. Этой массой смажьте верх пирога перед выпечкой.

Для теста· 871 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте через частое сито в большую миску. Добавьте сахар и перемешайте, затем пересыпьте смесь на стол.
2. [0:10–0:20] Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Добавьте его к муке с сахаром и порубите широким ножом до получения маслянистой крошки.
3. [0:20–0:30] Добавьте желтки, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Тщательно вымесите тесто, сформуйте шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. [0:40–0:45] Разделите тесто на две неравные части: одна должна быть больше другой примерно на треть.
5. [0:45–0:55] Большую часть раскатайте в тонкий пласт и уложите в форму так, чтобы дно и бортики были закрыты.
6. [0:55–1:00] Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Каждую скрутите жгутиком и, переплетая, выложите на начинку.
7. [1:00–1:45] Выпекайте пирог 45 минут при 200°C.