Пирог с тремя начинками

Пирог из булочек, объединенных в единое целое, со сливочным маслом и тремя начинками: вишневой с орехами, из чернослива и апельсина, ореховой из фундука. Простое дрожжевое тесто становится мягким и сдобным благодаря растопленному маслу в форме.

Начинка из повидла· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте повидло с крахмалом и дроблеными орехами до однородности.

Начинка из чернослива· 216 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте чернослив на 2-4 части, поместите в сотейник вместе с сахаром и апельсиновым соком. Проварите, перемешивая, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня, добавьте цедру и остудите до комнатной температуры.

Ореховая начинка· 225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Раздробите фундук скалкой или измельчите в кухонном комбайне до крупных кусочков. Разотрите желток с сахаром, добавьте сметану и перемешайте до однородности. Добавьте дробленый фундук и ещё раз перемешайте.

Тесто· 895 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Насыпьте муку в просторную миску, сделайте в центре углубление. Насыпьте в углубление сахар, дрожжи и влейте кефир.
2. [0:05–0:15] Перемешивая муку с кефиром скребком или рукой, замесите мягкое тесто. На этом этапе вся мука будет увлажнена, но тесто не будет гладким.
3. [0:15–0:25] Распластайте тесто на столе в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте солью и смажьте сливочным маслом. Сложите прямоугольник как письмо и вымесите тесто до гладкости.
4. [0:25–1:55] Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставьте для брожения на 1,5 часа или до увеличения в объеме в два раза. Через 45 минут от начала брожения обомните тесто.
5. [1:55–2:10] Разделите выбродившее тесто на 12 частей (примерно по 75 г), сформируйте в шары, накройте пленкой и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.

Сборка и выпечка· 155 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:15] Разделите каждую начинку на 4 равные части.
2. [2:15–2:20] Растопите сливочное масло и налейте в форму для выпечки диаметром 24-25 см с трубкой в центре.
3. [2:20–2:35] Раскатайте каждый шарик теста в лепешку диаметром около 10 см. Выложите начинку и сформируйте круглый пирожок. Повторите со всем тестом и начинками, запоминая, где какая начинка. Выложите пирожки в форму, чередуя пирожки с разными начинками.
4. [2:35–3:35] Накройте форму полотенцем или пленкой и оставьте для расстойки на 45-60 минут. За это время разогрейте духовку до 180°C.
5. [3:35–4:20] Смажьте поверхность пирога белком, смешанным с молоком. Выпекайте пирог 40-45 минут, до красивого румяного цвета.
6. [4:20–4:50] Остудите пирог в форме на решетке 20-30 минут, затем достаньте из формы и полностью остудите на решетке.