Пирог с сыром

Тонкий слоистый пирог с белым солёным сыром и горгонзолой, украшенный свежей петрушкой. Пассерованное тесто готовится многократным вымешиванием.

Тесто· 1580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте муку, подсоленную воду и 4 яйца. Вымешивайте и оставляйте на 30 минут. Повторите вымешивание и оставьте на 20 минут. Повторяйте этот цикл 5 раз, пока тесто не станет мягким и эластичным.
2. [0:15–0:45] Разделите готовое тесто на равные шарики размером с женский кулак. Раскатайте каждый шарик до толщины листа бумаги. Складывайте круги теста друг на друга, присыпав крахмалом.

Начинка и сборка· 1080 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите белый солёный сыр и петрушку в блендер и измельчите. Отдельно нарежьте горгонзолу на тонкие пластинки и оставьте на отдельной тарелке.
2. [0:10–0:20] Подготовьте две большие кастрюли: одну с кипящей подсоленной водой на плите (1 ст. л. соли на литр), другую с холодной водой на столе.
3. [0:20–0:25] Смажьте противень подсолнечным маслом, положите раскатанный лист теста. Смажьте этот же лист оливковым маслом. Слоистое тесто погружайте кратковременно в кипящую воду, затем в холодную, чередуя, до желаемой готовности.