Пирог с рыбой и квашеной капустой

Дрожжевой пирог с рыбой и квашеной капустой — вкусный и сытный. Горячий или холодный, он станет отличным угощением как для торжественного стола, так и для перекуса в дороге.

Тесто· 964 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Смешайте 50 мл теплой воды, 1 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. муки и 1 ч. л. сахара для опары. Оставьте на 20 минут.
2. [0:20–0:25] Смешайте яйцо с сахаром, добавьте в опару и хорошо перемешайте.
3. [0:25–0:30] В вместительной емкости соедините опару, сливочное масло комнатной температуры, сметану и соль. Хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:40] Всыпьте половину муки (около 250 г) в опару, влейте молоко и вымесите тесто.
5. [0:40–1:25] Накройте тесто пленкой с маленьким отверстием и оставьте на 40–45 минут в теплом месте. Подошедшее тесто обомните, добавьте оставшуюся муку (около 250 г), вымесите и оставьте еще на 40 минут.

Начинка· 1138 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:40] Отожмите капусту, поджарьте на подсолнечном масле, поперчите и залейте кипятком. Помешивая лопаткой, тушите 10–15 минут на среднем огне.
2. [1:40–1:55] Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до полного растапливания. Добавьте мелконарезанный лук и тушите 10–15 минут на среднем огне.
3. [1:55–2:10] Добавьте мелконарезанную рыбу и тушите вместе с капустой 10–15 минут.

Формирование и выпечка· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:15] Разделите тесто на 2 части и раскатайте. Выложите одну часть в форму диаметром 26 см и распределите на ней начинку.
2. [2:15–2:20] Закройте второй частью теста и защипните края.
3. [2:20–2:25] Смажьте пирог взбитым яйцом. Наколите верхнюю часть вилкой для выхода воздуха при выпечке. При желании посыпьте кунжутом.
4. [2:25–3:10] Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до золотистой корочки.