Пирог с рикоттой и ягодами

Открытый пирог с песочным тестом, сливочной начинкой из рикотты и свежих ягод. Нежное сочетание хрустящего коржа, кремовой заливки и ярких ягод.

Песочное тесто· 292 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охладите сливочное масло в морозильнике 10 мин до твёрдого состояния. Натрите масло на тёрке с крупными отверстиями в большую миску.
2. [0:10–0:15] Добавьте муку, соль и сахар. Начните растирать массу вилкой или руками до состояния мелких крошек.
3. [0:15–0:20] Отложите третью часть крошек в небольшую миску и уберите в холодильник для посыпки верха пирога.
4. [0:20–0:30] Основную часть теста всыпьте в подготовленную форму (смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную 20 г муки). Равномерно распределите по всей площади, формируя высокие бортики. Утрамбуйте крошки лопаткой или тыльной стороной столовой ложки.
5. [0:30–0:40] Поместите форму с тестом в разогретую до 180°С духовку и запекайте основу 10 мин. Тесто должно приобрести лёгкий золотистый оттенок, края подрумяниться.

Ягоды и начинка· 1025 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Подготовьте ягоды: сложите в сито или дуршлаг, ополосните прохладной водой, удалите чашелистики и плодоножки. Рассыпьте тонким слоем на бумажных полотенцах и дайте обсохнуть.
2. [0:50–1:00] Приготовьте начинку: в большой миске соедините яйца (2 шт, ≈120 г) с обычным и ванильным сахаром. Взбивайте миксером 3–4 мин, пока кристаллы сахара полностью не растворятся и масса не станет воздушной.
3. [1:00–1:10] В миску со взбитыми яйцами добавьте рикотту (200 г) и сметану (100 г), всыпьте крахмал. Тщательно перемешайте миксером или венчиком до однородности. Должна получиться густая и светлая масса.
4. [1:10–1:20] В форму с подготовленной основой всыпьте ягоды (500 г) и равномерно распределите по дну. Выложите начинку из рикотты и разровняйте верх лопаткой. Выньте из холодильника отложенные крошки и посыпьте ими пирог.
5. [1:20–1:55] Верните форму с пирогом в духовку при 180°С и выпекайте 35–40 мин. Посыпка должна стать золотистой и хрустящей, начинка загустеть и уплотниться.
6. [1:55–3:55] Выньте пирог и дайте остыть. Аккуратно переложите на плоскую тарелку и оставьте на 2–4 часа для окончательного остывания.
7. [3:55–4:00] Острым ножом нарежьте пирог на порции и подавайте в качестве десерта.