Заливной пирог с ревенём

Открытый тарт на рассыпчатом тесте с кисловато-сладким запечённым ревенём и нежной сливочно-яичной заливкой. Эффектно выглядит и прекрасно сочетает тесто, фрукты и крем.

Тесто· 570 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] На рабочую поверхность просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте в горке углубление, вбейте в него яйца, добавьте сливочное масло, нарубленное кусочками, и влейте сливки. Вымесите гладкое однородное тесто.
2. [0:15–0:20] Скатайте тесто в шар, заверните и уберите в холодильник на 45–60 мин.
3. [1:05–1:10] Раскатайте тесто тонким слоем в круг. Смажьте форму диаметром 25 см маслом и застелите тестом.
4. [1:10–1:35] Разогрейте духовку до 190 °C. Проткните тесто вилкой в нескольких местах, застелите пергаментом и засыпьте фасолью или любым грузом. Выпекайте 20 мин. Удалите фасоль и пергамент, верните форму в духовку ещё на 5 мин.

Начинка (ревень)· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Вымойте ревень и нарежьте на кусочки длиной 6–7 см. Поместите в форму для выпечки, посыпьте коричневым сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 мин. Затем снимите фольгу и пеките ещё 5 мин до мягкости.

Крем-заливка· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] В сотейник влейте сливки и молоко, добавьте ванилин. Доведите до кипения и снимите с огня. В миске с помощью миксера взбейте сахар с яйцами, затем, продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую сливочную смесь тонкой струйкой.
2. [1:35–2:10] Разложите куски ревеня по поверхности запечённого коржа, залейте кремом и выпекайте 30–35 мин, пока крем не схватится. Дайте остыть в форме, затем аккуратно отделите края ножом и переложите пирог на блюдо.