Пирог с мясом без яиц и дрожжей

Сдобный пирог из мягкого теста со сливочным маслом и сметаной, с сочной начинкой из говядины, картофеля и лука. Приготавливается в разъёмной форме до румяной корочки.

Тесто· 744 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
2. [0:15–0:25] Смешайте муку с солью. Соедините сметану с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите мягкое тесто.
3. [0:25–1:00] Разделите тесто на две части: одна весом 250 г, другая 415 г. Раскатайте каждую в круг толщиной около 5 мм между двумя кусками пищевой плёнки и уберите в холодильник на 30–45 минут.

Начинка· 1163 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой или нарубите ножом. Нарежьте лук мелко, посолите, перемешайте и помните руками для выделения сока.
2. [1:15–1:25] Нарежьте картофель и сливочное масло мелкими кубиками со стороной не более 0,5 см. Смешайте все ингредиенты начинки, приправьте солью, перцем и специями.
3. [1:25–1:35] Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте дно и бортики разъёмной формы диаметром 23–24 см маслом.
4. [1:35–1:50] Вложите большую часть теста в форму так, чтобы оно частично заходило на бортики. Выложите начинку ровным слоем.
5. [1:50–2:00] Положите на начинку оставшееся тесто. Смажьте периметр теста водой и загните на него края нижнего слоя. Прижмите вилкой или защипните косичкой.
6. [2:00–2:05] Сделайте отверстие в центре пирога, чтобы пар из начинки мог свободно выходить.
7. [2:05–2:55] Выпекайте пирог 45–50 минут до румяной корочки. Осторожно расстегните форму и снимите кольцо. Поставьте пирог на решётку и оставьте отдохнуть примерно 10 минут.