Пирог с молодой капустой

Рыхлый дрожжевой пирог с начинкой из молодой капусты и копчёного бекона. Нежная капуста не переваривается, копчёность бекона подчёркивает вкус.

Дрожжевое тесто· 543 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растворить в большой миске дрожжи в 0,5 стакана (120 мл) теплой воды температурой около 35–40°С. Добавить сахар и перемешать. Оставить на 10–15 минут до появления светлой пены на поверхности.
2. [0:15–0:20] Просеять муку через сито в миску, добавить соль. Хорошо перемешать миксером или рукой. Влить запенившуюся смесь дрожжей и масло, хорошо перемешать до однородности.
3. [0:20–0:25] Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте до увеличения объёма примерно в 1,5–2 раза.

Начинка из капусты и бекона· 2306 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Капусту сполоснуть холодной водой, встряхнуть и нарезать тонко соломкой острым ножом, удалив кочерыжку. Лук очистить и мелко нашинковать или нарезать кубиком. Бекон нарезать небольшими кусочками (размером примерно 0,5–1 см).
2. [0:35–0:45] Разогреть масло в большом сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне. Выложить кусочки бекона и обжарить 4–5 минут, помешивая, до начала выделения жира и лёгкого подрумянивания. Добавить нарезанный лук и готовить 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
3. [0:45–0:50] Положить нашинкованную капусту в сотейник, перемешать и СРАЗУ же снять с огня (капуста варится от остаточного тепла и не должна переготавливаться). Посыпать молотым чёрным перцем. Оставить начинку остывать до комнатной температуры.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:05] Форму для выпечки (желательно прямоугольную, размером примерно 30×40 см или аналогичную) смазать растительным маслом. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать 2/3 всего дрожжевого теста в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 см. Аккуратно выложить пласт в подготовленную форму, прижимая к краям и дну.
2. [1:05–1:10] Равномерно распределить остывшую капустную начинку ровным слоем по тесту, слегка уплотняя (но не прессуя), чтобы не выдавить воздух из теста. Раскатать оставшееся 1/3 тесто в пласт такой же толщины. Положить его поверх начинки и аккуратно скрепить края с нижним слоем, защипывая пальцами или вилкой.
3. [1:10–1:30] Накрыть пирог полотенцем и дать постоять 20 минут для окончательной расстойки.
4. [1:30–1:35] Слегка взбить оставшееся яйцо вилкой (примерно 50 г, половину от запланированного) и смазать верх пирога. В центре пирога сделать маленькое отверстие (примерно 0,5 см) и вставить в него небольшую трубочку из пекарской бумаги, сложенную в трубку длиной 3–5 см (это позволяет пару выходить из пирога во время выпечки).
5. [1:35–1:50] Поставить пирог в разогретую до 200°С духовку на 15 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 25 минут до золотисто-коричневого цвета верхушки.
6. [1:50–2:10] Вынуть пирог из духовки и накрыть его чистым хлопковым полотенцем (это поможет сохранить мягкую корку). Оставить под полотенцем на 15–20 минут. Перед подачей нарезать пирог ножом на порции и подать тёплым или при комнатной температуре.