Пирог с малиной и сметанной заливкой

Нежный пирог со слегка рассыпчатым тестом со сметаной и ягодной заливкой. Легкий в приготовлении десерт, который порадует всю семью в летний полдень.

Тесто· 704 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Чтобы испечь пирог с малиной и сметанной заливкой, в первую очередь, чуть заранее, примерно за час, достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. По прошествии этого времени приступайте к приготовлению теста.
2. [0:10–0:15] Просейте муку в большую объемную миску. Добавьте к ней соль и разрыхлитель, перемешайте. Нарежьте мягкое масло кубиками и введите его в сухие продукты.
3. [0:15–0:20] Быстро разотрите масло с мучной смесью с помощью вилки (или лопатки) до получения крошки. Добавьте к ней сметану. Объедините все ингредиенты. Руками быстро замесите тесто.
4. [0:20–0:30] Не мешкая, соберите все тесто в большой шар. Аккуратно оберните его пищевой пленкой и перенесите в холодильник, оставив там на полчаса. Пока охлаждается тесто, включите духовку на 180 ºC.

Начинка и выпечка· 730 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Достаньте тесто из холодильника, на присыпанной мукой поверхности раскатайте и перенесите получившийся пласт в форму. Уложите, сделайте бортики. Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
2. [0:40–1:00] Уберите форму с тестом в горячую духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 20 минут до матовой поверхности и легкой румяности.
3. [0:45–1:00] Пока основа подпекается, приготовьте сметанную заливку для пирога с малиной. В миску разбейте яйца, хорошенько размешайте их венчиком. Добавьте сахар (не забудьте и про ванильный), сметану, просейте туда же крахмал. Перемешайте венчиком все продукты для заливки до однородного состояния.
4. [1:00–1:10] Достаньте подрумяненную основу и вылейте в нее заливку. Разложите свежие ягоды малины.
5. [1:10–1:40] Выпекайте пирог сметанный с малиной в духовке еще примерно 30 минут. Начинка схватится внутри и затянется сверху тонкой корочкой, но будет подрагивать, пока пирог горячий.
6. [1:40–2:30] Выньте пирог со сметаной и малиной из духовки, остудите полностью, снимите форму и аккуратно перенесите на блюдо для подачи. Делите его на порции смоченным в горячей воде острым и длинным ножом, протирая его перед каждым кусочком, чтобы срез получался красивым и ровным.