Пирог с малиной и творогом

Нежный пирог с рассыпчатой основой, творожной начинкой и малиной. Сверху он посыпается сахарной пудрой и фисташками.

Для теста· 826 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Просейте муку с солью в большую миску.
2. [0:10–0:15] Добавьте масло и смешивайте миксером на маленькой скорости, пока всё масло не вмешается в муку.
3. [0:15–0:20] Добавьте цедру, сахар и сметану, затем быстро перемешайте. Разделите тесто пополам.
4. [0:20–0:35] Одну часть скатайте в шар и уберите в холодильник. Вторую часть раскатайте в пласт, положите на противень и уберите на холод на 15 мин.
5. [0:35–0:47] Разогрейте духовку до 190°С. Наколите корж вилкой в нескольких местах и выпекайте 10–12 мин. Готовый корж остудите.
6. [0:47–1:32] Оставшуюся часть теста достаньте из холодильника и натрите на крупной тёрке.

Для начинки и сборки· 1930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:55] Приготовьте начинку: взбейте сливочное масло с сахаром до состояния лёгкого крема.
2. [0:55–1:00] Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
3. [1:00–1:10] Отдельно взбейте творог миксером и добавьте его в крем.
4. [1:10–1:15] Всыпьте муку и цедру, хорошо перемешайте.
5. [1:15–1:20] На остывший корж положите малину, не размораживая её, если она свежемороженая.
6. [1:20–1:25] Сверху распределите творожную начинку.
7. [1:25–1:30] Достаньте оставшуюся часть теста и натрите её на крупной тёрке. Распределите по пирогу.
8. [1:30–2:15] Поставьте противень с пирогом в духовку и выпекайте 40–45 мин, пока верх не станет золотистым.
9. [2:15–2:20] Достаньте пирог из духовки и остудите на противне.
10. [2:20–2:25] Мелко порубите фисташки.
11. [2:25–2:30] Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой, а затем фисташками. Нарежьте порционными кусочками.