Пирог с малиной и лаймовым кремом

Летний пирог с хрустящей основой из печенья, нежной лаймовой начинкой и малиновым пюре. Подаётся с малиново-сливочным соусом.

Пирог· 1310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло. Печенье измельчите в мелкую крошку, удобнее всего это сделать в кухонном комбайне. Смешайте крошку с растопленным маслом.
2. [0:10–0:20] Выложите массу в низкую форму диаметром 24 см, распределите по основанию и бортикам и хорошо утрамбуйте дном стакана. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
3. [0:20–0:35] Измельчите малину в пюре блендером и протрите через сито. Отложите 1/3 пюре, а в оставшееся добавьте крахмал и перемешайте. Выжмите сок из лаймов и мелко натрите цедру одного лайма.
4. [0:35–0:45] Взбейте желтки до пышной массы. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте сгущённое молоко. Хорошо взбейте, затем добавьте лаймовый сок и цедру и ещё раз взбейте.
5. [0:45–1:00] Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте корж 8–10 мин до золотистого цвета. Достаньте форму из духовки, выложите 2/3 малинового пюре, разровняйте и залейте лаймовым кремом. Верните пирог в духовку и пеките 15 мин, пока крем слегка не загустеет.
6. [1:00–6:30] Достаньте пирог из духовки и остудите в форме на решётке, затем уберите в холодильник на 5–8 ч.

Соус· 246 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте оставшееся малиновое пюре и аккуратно перемешайте.
2. [0:05–0:10] Выложите соус на пирог или подайте отдельно. Если используете замороженные ягоды, разморозьте их заранее и слейте сок, чтобы начинка не получилась слишком жидкой и не загустела.