Пирог с лимоном

Десертный пирог с яркой лимонной начинкой, сладкий с лёгкой кислинкой. Хорошо подходит к чаю или кофе.

Начинка· 620 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте лимоны щёткой и положите их целиком в слабо кипящую воду. Варите 5–7 мин, затем выньте и остудите.
2. [0:15–0:25] Натрите лимоны на тёрке или нарежьте кусочками и измельчите в блендере. Обязательно удалите все косточки, чтобы начинка не горчила.
3. [0:25–0:35] Растопите сливочное масло, но не кипятите, затем остудите.
4. [0:35–0:45] Смешайте лимонную массу со взбитым яйцом, маслом и сахаром.

Тесто и сборка· 801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, выложите на неё масло и порубите ножом или разотрите руками в крошку.
2. [0:55–1:10] Замесите тесто, подливая растительное масло и примерно 0,5 стакана ледяной воды. Соберите тесто в шар, разделите на 2 неравные части, заверните в плёнку и положите в холодильник на 30 мин.
3. [1:10–1:20] Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте оба куска теста в пласты. Больший кусок выложите на бумагу и размажьте по нему начинку так, чтобы оставались свободными края шириной примерно 1,5 см.
4. [1:20–1:30] Уложите на начинку второй пласт теста и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекала. Смажьте тесто взбитым яйцом и сделайте дырочки для выхода пара.
5. [1:30–2:10] Выпекайте при 180 °С до румяной корочки, примерно 40 мин.