Пирог с курагой и грецкими орехами из дрожжевого теста

Большой дрожжевой пирог с двумя начинками — молотыми грецкими орехами и пюре из варёной кураги с апельсиновой цедрой. Украшен ажурными косичками из теста и запечён до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто· 1986 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку. Молоко подогрейте до тёплого состояния. Добавьте в тёплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут — опара должна запениться.
2. [0:35–0:45] Добавьте в опару яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль. Перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и сметану, снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите дрожжевое тесто — оно должно быть мягким и слегка липким. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.
3. [1:45–1:50] Обомните подошедшее тесто и оставьте ещё на 30 минут для второго подъёма.

Начинка из кураги· 435 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Курагу промойте, положите в кастрюлю с водой, добавьте цедру апельсина и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
2. [0:20–0:25] Пропустите курагу через мясорубку. Добавьте половину сахара (75 г от 150 г), перемешайте.

Ореховая начинка· 555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Орехи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте оставшийся сахар (75 г), перемешайте.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:20–2:30] Сковороду диаметром 32 см смажьте маслом. Тесто разделите на 2 части. Одну часть раскатайте в круг диаметром на 5 см больше диаметра сковороды. Положите его на сковороду, выложите ореховую начинку и разровняйте.
2. [2:30–2:40] Оставшееся тесто разделите пополам. Одну половину раскатайте в тонкий круг того же диаметра, что сковорода. Накройте им ореховую начинку, сверху равномерно распределите пюре из кураги. Заверните кверху свешивающиеся края первого круга, предварительно их подровняв.
3. [2:40–2:50] Из оставшегося теста сплетите несколько косичек. Часть косичек выложите на пирог в виде сеточки. По краю проложите оставшиеся косички. Накройте пирог полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40 минут. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. [3:30–4:20] Смажьте пирог желтками и выпекайте 50 минут до золотистого цвета.