Пирог с курагой, черносливом и лимоном

Дрожжевой пирог с сухофруктами и лимонным джемом. Гармоничный, не приторный вкус с изысканной кислинкой лимона, который идеально дополняет сладость сухофруктов.

Тесто пирога· 914 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. [0:30–0:35] Молоко нагрейте до 35°C. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Прикройте салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. [0:45–1:15] Мягкое сливочное масло разотрите с мукой и сахаром (100 г). Влейте дрожжевую смесь, добавьте ванильный экстракт и вымесите тесто пирога. Сформуйте из него три шарика (два одинаковых, один чуть побольше), заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Лимонный джем· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:35] Лимоны тщательно вымойте щёткой и вместе с кожурой пропустите через мясорубку. Поместите оставшийся сахар (200 г) в кастрюлю, залейте водой и сварите сироп на среднем огне 10 минут.
2. [1:35–1:55] Добавьте лимоны в сироп и, постоянно помешивая, варите 15–20 минут. Дайте остыть.

Начинка из сухофруктов· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Чернослив и курагу для начинки вымойте и сложите в миску. Влейте кипящую воду так, чтобы она полностью покрыла сухофрукты. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Сборка и выпечка· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:05–2:15] Большой шарик теста раскатайте в круглую лепёшку и поместите его в форму. Выложите приготовленный ранее лимонный джем. Оставшиеся шарики теста также раскатайте в лепёшки. Одну выложите на джем и затем распределите по ней чернослив и курагу. Накройте третьей лепёшкой и скрепите края с первой и второй.
2. [2:15–2:20] Смажьте верх будущего пирога слегка взбитым яичным желтком.
3. [2:20–2:50] Выпекайте 30 минут при 175°C. Дайте немного остыть и подайте на стол. Верх пирога можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.