Пирог с кокосово-творожным суфле

Нежный пирог с творожно-кокосовым суфле и украшением из полукружьев лимона. Сочетает песочное тесто и воздушную начинку с тонким лимонным ароматом.

Песочное тесто· 749 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мягкое сливочное масло растереть с сахаром в пышную пену. Положить желтки, соль и гашеную соду.
2. [0:10–0:15] Взбить все до однородности. Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто, слегка пристающее к пальцам.
3. [0:15–0:25] Сформировать из теста шар, немного сплющить, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 30–40 минут.

Кокосово-творожная начинка· 885 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Творог протереть сквозь сито. Растереть с сахаром до однородности.
2. [0:35–0:40] Добавить кокосовые сливки и смешать до однородности.
3. [0:40–0:45] Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить к творожной смеси.
4. [0:45–0:55] Белки взбить в пену, постепенно добавляя ванильный сахар и 1 столовую ложку тростникового сахара, до устойчивых пиков.
5. [0:55–1:05] Аккуратно вмешать взбитые белки в творожную массу ложкой, движениями сверху-вниз.

Сборка и выпечка· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Тесто раскатать в круг, распределить по дну и бокам разъёмной формы, застеленной пергаментом.
2. [1:15–1:20] Выстелить тесто пергаментом, насыпать фасоль на дно толстым слоем.
3. [1:20–1:40] Поставить в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
4. [1:40–1:50] Вынуть основу, убрать пергамент с фасолью. На тесто разложить полукружья лимона, обмакнув их в оставшийся тростниковый сахар.
5. [1:50–2:20] Выложить слой кокосово-творожной массы. Запекать при 180°C 30 минут.
6. [2:20–2:40] Убавить температуру до 160°C, поставить снизу ёмкость с водой (для парового эффекта) и выпекать ещё 20 минут.
7. [2:40–2:55] Дать остыть пирогу в духовке 15 минут перед извлечением.