Пирог с клюквой, изюмом и апельсиновой цедрой

Уникальный пирог, в котором вкус рождается на языке: сначала лопаются клюквины, затем вступает изюм, и вкус смягчается нежным тестом. Апельсиновый аромат пронизывает всё блюдо.

Начинка из ягод· 1010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Клюкву заранее разморозьте, если она была замороженной. Изюм замочите в холодной воде на 2 часа.
2. [1:50–2:00] В миске смешайте размороженную клюкву с изюмом, сахаром, мукой, апельсиновой цедрой и соком.

Тесто песочное· 638 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и ледяную воду. Замесьте тесто до состояния, когда оно только начнёт собираться в комок.
2. [0:05–0:10] Достаньте тесто, разделите на две части — одну чуть больше другой. Заверните каждую в пищевую плёнку, придайте форму дисков и уберите в холодильник минимум на 2 часа (тесто может лежать до 2 дней).
3. [1:40–1:55] Достаньте тесто из холодильника заранее — минут за 15 до начала работы. Между двумя слоями бумаги для выпечки раскатайте большую часть теста и уложите в форму с невысокими бортиками. Положите ровным слоем начинку.
4. [1:55–2:05] Раскатав вторую часть теста, накройте пирог. Подровняйте края и плотно прижмите. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте поверхность пирога. Сделайте 6–8 надрезов для выхода пара.
5. [2:05–3:05] Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 50–60 минут. Подавайте с мороженым.