Пирог с картошкой и грибами в духовке

Сытный закрытый пирог с картофелем, шампиньонами, зеленью и песочным тестом. Его можно подать как полноценное второе блюдо к семейному обеду или ужину.

Начинка· 804 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Картофель вымойте, хорошенько потрите щеткой и отварите в мундире до готовности, примерно в течение получаса. Слейте воду и дайте картофелю остыть до комфортной для рук температуры.
2. [0:30–0:37] Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. При необходимости вымойте в проточной воде и сразу обсушите салфетками. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. [0:37–0:45] Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грибы на среднем огне, периодически помешивая, в течение 7–8 минут: влага должна испариться, а грибы — приобрести золотистый цвет.
4. [0:45–0:46] Пока жарятся грибы, вымойте укроп и зелёный лук, обсушите салфетками. Мелко нарежьте зелёный лук, отдельно от него — укроп, удалив грубые стебельки.
5. [0:46–0:47] Добавьте зелёный лук в сковороду к грибам, перемешивайте минуту, затем снимите с огня.
6. [0:47–0:50] Остывший до приемлемой температуры картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Соедините его в миске с укропом, обжаренными грибами и луком, посолите по вкусу.

Тесто· 536 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:25] Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и выложите в глубокую миску. Просейте туда муку с разрыхлителем и щепоткой соли, затем перемешайте и перетрите пальцами в мелкую крошку.
2. [0:25–0:30] Добавьте сметану и быстро замесите руками тесто. Переложите его на стол и вымешивайте в течение 5–10 минут.
3. [0:30–0:50] Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Сборка и выпечка· 43 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Тесто выньте из холодильника и разделите на 2 неравные части — одна должна быть примерно в 2,5 раза больше другой. На присыпанном мукой столе большую часть раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом форму.
2. [0:55–1:00] Равномерно выложите на тесто начинку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и распределите их по поверхности начинки. Заверните края теста на начинку. Вторую часть теста тонко раскатайте, накройте открытую часть пирога и защипните края.
3. [1:00–1:05] Взбейте яйцо вилкой и смажьте поверхность пирога при помощи силиконовой кисти. В середине пирога сделайте пальцем небольшое отверстие.
4. [1:05–1:35] Поставьте пирог в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 25–30 минут. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Подавайте тёплым.