Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном

Нарядный праздничный пирог с ореховым крошечным тестом, слоем марципана и украшением из карамелизированных ломтиков тыквы, расложенных цветком. Сладкий, ароматный и визуально эффектный.

Карамелизированная тыква· 375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-1:30] Тыкву очистить, нарезать тонкими пластинками. Выложить тыкву в форму для запекания. Посыпать коричневым сахаром. Дать постоять 1 час 30 минут, чтобы тыква дала сок.
2. [1:30-2:20] Отправить в разогретую духовку (180°C). Запекать до готовности. За 10 минут до готовности смазать тыкву размягченным сливочным маслом.

Марципан (приготовить накануне)· 230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут. Воду слить, очистить от шкурки. Просушить бумажной салфеткой.
2. [0:10-0:20] Смолоть миндаль в крошку (блендер или кофемолка). Смешать с сахаром и белком яйца. Замесить густую пасту.
3. [0:20-8:00] Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-12 часов.

Основа пирога (крошка с печеньем)· 296 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Печенье истолочь в крошку.
2. [0:05-0:10] В миске соединить муку, крошку из печенья, корицу, сахар и соль. Хорошо перемешать.
3. [0:10-0:20] К сухой массе добавить размягченное сливочное масло и растительное масло. Тщательно растереть в крошку (может быть, придётся добавить ещё растительного масла, всё зависит от муки). Крошка должна получиться как бы клейкой, чтобы можно было слепить корж.
4. [0:20-0:30] Форму для выпечки (22 см) смазать маслом, затем застелить пекарской бумагой и уложить на неё крошку. Разровнять и хорошо утрамбовать.

Сборка и выпечка· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Достать из холодильника марципановую массу. Раскатать между двумя целлофановыми пакетами в лепёшку и уложить поверх теста. Разровнять и сделать небольшие бортики.
2. [0:15-0:45] На марципан выложить карамелизированную тыкву в виде цветка. Растопить сливочное масло и смазать им тыкву. Затем посыпать сахаром. Отправить пирог в разогретую духовку (180°C). Выпекать 40 минут.
3. [0:45-0:55] Абрикосовый джем развести апельсиновым соком и нагреть. Вытащить готовый пирог и смазать горячим джемом.
4. [0:55-1:00] Посыпать пирог фисташками. После полного остывания нарезать на порционные кусочки.