Пирог с карамелизированной тыквой, фисташками и марципаном
Нарядный праздничный пирог с ореховым крошечным тестом, слоем марципана и украшением из карамелизированных ломтиков тыквы, расложенных цветком. Сладкий, ароматный и визуально эффектный.
🍽 8 порц.⏱ 9 ч 40 мин подготовка + 1 ч 30 мин приготовление🧂 16 ингр.
Порция ~120 г · 387 ккал · Б 6г · Ж 21г · У 45г
Карамелизированная тыква· 375 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| тыква | 300 | — | 78 | 3 | 0 | 20 |
| сахар коричневый | 50 | — | 190 | 0 | 0 | 49 |
| масло сливочное | 25 | — | 187 | 0 | 21 | 0 |
| На порцию | 47 | 57 | 0 | 3 | 9 |
Шаги
- [0:00-1:30] Тыкву очистить, нарезать тонкими пластинками. Выложить тыкву в форму для запекания. Посыпать коричневым сахаром. Дать постоять 1 час 30 минут, чтобы тыква дала сок.
- [1:30-2:20] Отправить в разогретую духовку (180°C). Запекать до готовности. За 10 минут до готовности смазать тыкву размягченным сливочным маслом.
Марципан (приготовить накануне)· 230 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| миндаль | 100 | — | 579 | 21 | 50 | 22 |
| сахар | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| белок яйца | 30 | 1 шт. | 16 | 3 | 0 | 0 |
| На порцию | 29 | 123 | 3 | 6 | 15 |
Шаги
- [0:00-0:10] Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут. Воду слить, очистить от шкурки. Просушить бумажной салфеткой.
- [0:10-0:20] Смолоть миндаль в крошку (блендер или кофемолка). Смешать с сахаром и белком яйца. Замесить густую пасту.
- [0:20-8:00] Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-12 часов.
Основа пирога (крошка с печеньем)· 296 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| печенье савоярди | 50 | — | 189 | 4 | 2 | 38 |
| мука пшеничная | 130 | — | 445 | 12 | 2 | 97 |
| масло сливочное | 70 | — | 524 | 0 | 58 | 1 |
| масло растительное | 25 | — | 221 | 0 | 25 | 0 |
| корица молотая | 5 | 1 ч. ложка | 12 | 0 | 0 | 4 |
| сахар | 15 | 1 ст. ложка | 58 | 0 | 0 | 15 |
| соль | 1 | щепотка | — | — | — | — |
| На порцию | 37 | 181 | 2 | 11 | 19 |
Шаги
- [0:00-0:05] Печенье истолочь в крошку.
- [0:05-0:10] В миске соединить муку, крошку из печенья, корицу, сахар и соль. Хорошо перемешать.
- [0:10-0:20] К сухой массе добавить размягченное сливочное масло и растительное масло. Тщательно растереть в крошку (может быть, придётся добавить ещё растительного масла, всё зависит от муки). Крошка должна получиться как бы клейкой, чтобы можно было слепить корж.
- [0:20-0:30] Форму для выпечки (22 см) смазать маслом, затем застелить пекарской бумагой и уложить на неё крошку. Разровнять и хорошо утрамбовать.
Сборка и выпечка· 60 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| джем абрикосовый | 15 | 1 ст. ложка | 36 | 0 | 0 | 10 |
| сок апельсиновый | 15 | 1 ст. ложка | 7 | 0 | 0 | 2 |
| фисташки очищенные | 30 | 1 горсть | 168 | 6 | 14 | 5 |
| На порцию | 8 | 26 | 1 | 2 | 2 |
Шаги
- [0:00-0:15] Достать из холодильника марципановую массу. Раскатать между двумя целлофановыми пакетами в лепёшку и уложить поверх теста. Разровнять и сделать небольшие бортики.
- [0:15-0:45] На марципан выложить карамелизированную тыкву в виде цветка. Растопить сливочное масло и смазать им тыкву. Затем посыпать сахаром. Отправить пирог в разогретую духовку (180°C). Выпекать 40 минут.
- [0:45-0:55] Абрикосовый джем развести апельсиновым соком и нагреть. Вытащить готовый пирог и смазать горячим джемом.
- [0:55-1:00] Посыпать пирог фисташками. После полного остывания нарезать на порционные кусочки.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.