Пирог с капустой Неженка

Дрожжевой пирог с воздушным мягким тестом и нежной начинкой из капусты и вареных яиц. Хранится 2-3 дня, сохраняя мягкость и вкус.

Тесто· 696 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко в микроволновке или на плите до температуры 35°C. Перелейте его в глубокую миску емкостью не менее 4 л. Раскрошите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте.
2. [0:05–0:25] Прикройте миску толстым полотенцем. Оставьте на 15–20 минут, чтобы дрожжи активировались. Если они хорошие, то на поверхности появится пена. За это время растопите масло.
3. [0:25–0:45] Муку смешайте с солью или просейте. Добавьте постепенно в молочно-дрожжевую смесь, замешивая тесто. Делать это можно вручную или миксером со специальной насадкой. Когда тесто станет гладким, влейте растопленное масло. Вымесите еще раз и отправьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме не менее чем в 2 раза. При температуре 25–28°C это займет час-полтора.
4. [0:45–1:15] Обомните тесто и дайте подняться еще раз (полчаса или чуть больше).
5. [1:15–2:15] Раскатайте обе части теста (тесто разделите на две части, одна должна быть немного больше другой). Большую поместите в форму 26–28 см, сделав небольшие бортики. Выложите начинку. Накройте второй лепешкой, соедините края и надежно скрепите.

Начинка· 859 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Два яйца сварите вкрутую. Дайте остыть. Капусту порубите. Добавьте немного соли и перетрите, чтобы выделился сок. Оставьте на 10 минут. Отожмите капусту.
2. [1:00–1:15] Порубите лук. Слегка подрумяньте его на масле (растительном) в сковороде. Затем добавьте капусту. Помешивая, тушите на средне-слабом огне примерно десять минут. Капуста должна стать чуть мягче и сохранить белый цвет. Снимите с огня, дайте остыть. Очистите яйца, измельчите. Добавьте в капусту и перемешайте.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [2:15–2:25] В середине сделайте отверстие. Смажьте верх слегка взбитым яйцом. Выпекайте около получаса при температуре 200°C. Перед подачей дайте пирогу немного остыть под полотенцем.