Пирог с горбушей и рисом

Праздничный пирог с красной рыбой, рисом и сметанной заливкой. Песочное тесто обеспечивает удобство приготовления без расстойки, а начинка получается нежной и сочной.

Тесто· 591 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку просейте через мелкое сито в широкую миску. Добавьте соль, разрыхлитель теста и сахар. Тщательно перемешайте венчиком.
2. [0:05–0:10] Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску к мучной смеси и перетрите пальцами до получения мелкой крошки. Вбейте яйцо, положите сметану. Вымесите тесто.
3. [0:10–0:40] Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Начинка· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Рис отварите до полуготовности в течение 10 минут в 400 мл подсоленной воды и откиньте на сито. Из филе горбуши тщательно удалите все мелкие косточки пинцетом. Нарежьте сначала полосками толщиной около двух сантиметров, а затем кубиками. Переложите в миску.
2. [0:50–1:00] Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите лук и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета. Дайте остыть. Добавьте жареный лук к горбуше. Посолите, поперчите и посыпьте сушеными пряными травами по вкусу. Тщательно перемешайте.

Сборка и выпекание· 275 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Для заливки яйцо взбейте венчиком со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и разделите на 2 неравные части (примерно треть и две трети). Большую раскатайте в тонкий пласт и переложите в форму примерно 25 х 35 см, чтобы получились высокие бортики.
2. [1:10–1:20] Выложите слой риса и горбуши. Сверху распределите яично-сметанную смесь. Вторую часть теста раскатайте в тонкий пласт соответствующего размера. Накройте начинку. Края нижней и верхней лепешки соедините и защипните. В центре тестовой заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Оставшееся тесто раскатайте и вырежьте из него различные украшения. Смажьте желтком, слегка взбитым со столовой ложкой воды.
3. [1:20–1:50] Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте пирог с горбушей и рисом около 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Дайте немного остыть под полотенцем и подайте на стол.