Пирог с горбушей и картошкой

Пышный дрожжевой пирог с нежной начинкой из горбуши, картофеля и лука. Его можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол.

Для теста· 855 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте тесто для пирога. Муку просейте с солью через сито в миску.
2. [0:20–0:40] Молоко нагрейте до температуры 35°C. Добавьте сухие дрожжи, сахар и перемешайте. Оставьте на 20 минут в тёплом месте.
3. [0:40–0:50] Вбейте яйцо и перемешайте.
4. [0:50–1:00] Всыпьте мучную смесь и тщательно вымесите. Влейте растительное масло и снова вымесите тесто.
5. [1:00–2:30] Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Для начинки· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Из филе горбуши удалите все мелкие косточки с помощью пинцета и нарежьте рыбу маленькими кубиками.
2. [0:15–0:25] Лук очистите и порубите. Посыпьте солью, перцем и перетрите, чтобы выделился сок.
3. [0:25–0:35] Соедините горбушу с луком и тщательно перемешайте.
4. [0:35–0:50] Картофель очистите и вымойте. Нарежьте сначала тонкими кружочками, затем — соломкой. Начинка готова.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Выложите тесто на лист бумаги для выпечки, присыпанный мукой, и раскатайте в прямоугольный пласт размером около 25 х 35 см.
2. [0:10–0:20] По длинной стороне с двух сторон надрежьте тесто наискось широкими полосками, оставив середину шириной 8–10 см.
3. [0:20–0:30] Распределите по средней части пласта сначала картофель, затем горбушу с луком и нарезанное кубиками сливочное масло.
4. [0:30–0:40] С одного конца начните накрывать начинку полосками теста, располагая их крест-накрест, чтобы получилась «плетёнка».
5. [0:40–0:50] По желанию сформируйте пирог в виде рыбки: один конец осторожно вытяните, формируя голову, а с противоположной стороны сделайте из теста «хвостик».
6. [0:50–1:00] Слегка взбейте желток со столовой ложкой питьевой воды. Смажьте заготовку смесью с помощью кисточки и посыпьте кунжутом. Вместе с бумагой переложите на противень.
7. [1:00–1:30] Нагрейте духовку до температуры 190°C и выпекайте пирог около 30 минут, ориентируясь по своей духовке. Перед подачей дайте пирогу немного остыть.