Пирог с бананом в духовке

Нежный пирог с песочной основой и банановой начинкой, украшенный медово-ореховой глазурью. Десерт с теплыми пряностями и грецкими орехами.

Песочное тесто· 952 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В чашу кухонного комбайна просеять муку с солью и молотой корицей. Добавить сахар и охлажденное сливочное масло, нарезанное на кубики. Включить комбайн и перемешивать до консистенции крупных хлебных крошек (примерно 1–2 минуты).
2. [0:15–0:25] Добавить яичный желток и 3 ст. л. холодной воды. Продолжать перемешивать, добавляя понемногу воду (еще примерно 1–2 ст. л.), пока не образуется эластичное, не липкое тесто, которое легко собирается в комок.
3. [0:25–0:35] Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, слегка вымесить руками 2–3 раза. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
4. [0:35–0:45] Достать тесто из холодильника. Раскатать между двумя листами пергамента в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Выложить в форму диаметром 20 см и высотой 5 см, приминая дно и бока. Излишки теста срезать острым ножом по краю формы.
5. [0:45–1:00] Поместить на тесто лист пергамента, насыпать сухую фасоль или рис для утяжеления (слепая выпечка). Поместить в холодильник на 20 минут. Переставить в разогретую до 190°C духовку и выпекать 15 минут в режиме слепой выпечки. Вынуть фасоль и пергамент. Дать основе немного остыть. Снизить температуру духовки до 160°C.

Банановая начинка· 667 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Очистить бананы от кожуры. Нарезать на куски и поместить в блендер. Добавить сахар-песок, ванильный сахар, одно яйцо, сливочное масло, сливки и молотый мускатный орех. Взбить на высокой скорости до получения гладкого, однородного пюре без комочков (примерно 2–3 минуты).
2. [1:10–1:20] Выложить банановую начинку на остывшую основу пирога, распределяя равномерно шпателем.

Медово-ореховая глазурь и выпечка· 437 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Грецкие орехи грубо порубить ножом на крупные кусочки (не превращать в крошку).
2. [1:25–1:30] Разложить рубленые орехи равномерно сверху банановой начинки.
3. [1:30–1:35] В миске взбить сахар с медом, одним яйцом, сливочным маслом (мягким) и молотой корицей венчиком до однородной консистенции. Масса должна быть гладкой и хорошо перемешанной (примерно 2 минуты взбивания).
4. [1:35–1:40] Выложить получившуюся медово-ореховую смесь равномерно сверху на орехи, аккуратно распределяя шпателем.
5. [1:40–2:50] Поставить пирог в духовку, разогретую до 160°C, и выпекать ровно 1 час (60 минут) до готовности. Пирог должен приобрести золотистый цвет сверху, а начинка должна схватиться. Можно проверить готовность, проткнув деревянной зубочисткой — если из пирога не вытекает жидкое содержимое, он готов.
6. [2:50–3:00] Вынуть пирог из духовки и дать ему полностью остыть в форме (примерно 15–20 минут), затем аккуратно извлечь, переложив на блюдо.