Пирог с сулугуни и баклажанами из слоеного теста

Слоеный пирог с мягким рассольным сыром (брынза и твёрдый сыр), обжаренными баклажанами, сладким перцем, помидорами, луком и острым чили, обёрнутый в тонкое слоеное тесто.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите баклажаны от кожицы. Натрите мякоть на крупной терке и переложите в дуршлаг. Полейте лимонным соком и посолите. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. [0:15–0:25] Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке. Лук и перец чили мелко нарежьте. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.
3. [0:25–0:35] В сковороде разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите лук, перец чили и сладкий перец. Обжарьте на сильном огне 2–3 минуты. Уменьшите огонь до среднего, влейте 100 мл воды и доведите до кипения. Готовьте 2–3 минуты.
4. [0:35–0:42] Добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла и помидор, нарезанный мелкими кубиками. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте 3 минуты.
5. [0:42–0:50] Добавьте баклажаны. Посолите и поперчите. Тушите 5–6 минут, помешивая. Добавьте мелко нарезанную петрушку и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня и полностью остудите начинку.
6. [0:50–1:00] Натрите на терке сыр сулугуни и твёрдый сыр. Перемешайте с взбитыми яйцами и щепоткой соли. Раскатайте тесто в два равных тонких прямоугольных пласта.
7. [1:00–1:10] Жаропрочный противень смажьте оливковым маслом. Положите один пласт теста, сформировав бортики. Выложите ровным слоем овощную начинку, затем сырную. Накройте вторым пластом теста. Защипните края по периметру, обрезав излишки теста. Смажьте пирог маслом.
8. [1:10–1:45] Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25–30 минут. Доставьте и оставьте пирог на 20–30 минут перед подачей.