Пирог Неженка

Элегантный творожно-фруктовый пирог с нежной начинкой из творога и сметаны, украшенный свежими персиками и красной смородиной на желатиновой глазури.

Песочное тесто· 431 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Маргарин (холодный) порубите с мукой острым ножом или в кухонном комбайне до состояния крошки, похожей на панировку. Добавьте сахарную пудру, разотритесь с желтком и солью до однородности.
2. [0:05–0:08] Добавьте кокосовую стружку, смешайте с мучной крошкой. Сформируйте тесто в диск, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
3. [0:08–0:20] Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте охлаждённое тесто и выложите его в неприлипаемую форму для выпечки диаметром 20–22 см, выстилая дно и немного поднимая края. Накройте бумагой для выпечки и положите сушеную фасоль или керамические шарики для слепого выпекания. Выпекайте 10 минут.
4. [0:20–0:25] Достаньте форму из духовки, удалите бумагу и фасоль. Корж должен быть бледным. Остудите его на решётке.

Творожная начинка· 406 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (примерно 3 столовые ложки) на 5 минут, пока он не набухнет. С лимона срежьте цедру мелкой тёркой, затем отожмите свежий сок.
2. [0:30–0:35] Протрите творог через сито в миску, смешайте со сметаной, сахарной пудрой, лимонным соком и лимонной цедрой. Хорошо перемешайте до однородности. Готовый (набухший) желатин растворите на водяной бане или в микроволновке (10–15 секунд) до полной прозрачности. Слегка остудив, смешайте растворённый желатин с творожной массой, хорошо перемешивая.
3. [0:35–0:40] Вылейте творожную начинку на остывший песочный корж и разровняйте лопаткой.

Ягодное украшение· 610 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте дольками толщиной примерно 1 см. Красную смородину вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите ягоды и дольки персиков на творожную начинку в красивом узоре (можно в виде спирали, чередуя персики и смородину).
2. [0:50–1:30] Поставьте пирог в холодильник на 2 часа, пока желатин полностью не застынет. Пирог готов к подаче охлаждённым прямо из холодильника.