Пирог Невский по ГОСТу

Классический сдобный пирог на дрожжевом тесте с масляным кремом и сахарной пропиткой. Нежный, ароматный и хорошо подходит для домашнего чаепития.

Для теста· 1056 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нагрейте молоко до температуры 30 °C и влейте в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, обычный и ванильный сахар, перемешайте и оставьте на 10 мин для активации дрожжей.
2. [0:10–0:15] Разделите одно яйцо на желток и белок, желток отложите — он потребуется для смазывания верха пирога. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
3. [0:15–2:15] Добавьте в тесто оставшееся яйцо, белок и сливочное масло, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Обомните тесто, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для подъема.
4. [2:15–2:20] Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. На дно круглой формы диаметром 18-20 см положите кружок из бумаги для выпечки, а бортики формы смажьте сливочным маслом.
5. [2:20–2:40] Выньте тесто из миски и еще раз вымесите. Сформируйте из теста шар и положите его в подготовленную форму. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 мин.
6. [2:40–3:10] Взбейте желток с 1 ст. л. воды. Смажьте верх поднявшегося теста желтковой смесью. Поместите форму в центр духовки и выпекайте пирог в течение 30 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из середины пирога без крошек. Готовый пирог выньте из формы и остудите на решетке.

Для начинки· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. В большой миске соедините сливочное масло с сахарной пудрой и взбивайте миксером в течение 2-3 мин.
2. [0:05–0:10] Добавьте сгущённое молоко и снова взбейте. Крем должен быть достаточно плотным.

Для пропитки и посыпки· 225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте сироп для пропитки. В небольшой ковшик всыпьте сахар, влейте воду и доведите на сильном огне до кипения. Готовьте еще 1-2 мин и снимите с огня.
2. [0:05–0:10] Влейте коньяк и размешайте.
3. [0:10–0:20] Разрежьте пирог горизонтально на 2 части. Полейте срезы сиропом. Намажьте нижнюю часть пирога сливочным кремом и накройте верхней.
4. [0:20–0:50] Оставьте пирог на 30 мин, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.