Пирог «Лимонник»

Ароматный пирог с лимонной начинкой и лёгким привкусом кардамона. После выпечки его лучше дать остыть — так вкус станет ярче и насыщеннее.

Для теста· 740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку и разрыхлитель просейте в миску. Добавьте соль и лимонную цедру.
2. [0:10–0:20] Мягкое сливочное масло разотрите ложкой или лопаточкой с сахаром добела.
3. [0:20–0:25] Вбейте в масляную смесь по одному все яйца, хорошо перемешайте и соедините с мучной смесью.
4. [0:25–0:30] Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
5. [0:50–1:00] Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть поместите между двумя слоями плёнки и раскатайте по размеру немного больше диаметра формы.
6. [1:00–1:10] Уложите раскатанное тесто в смазанную маслом форму.

Для начинки· 483 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лимоны вымойте, обдайте кипящей водой несколько раз и затем хорошо обсушите бумажным полотенцем.
2. [0:10–0:15] Мелкой тёркой снимите тонкий слой цедры.
3. [0:15–0:25] Мякоть лимонов нарежьте произвольными кусками, удалив косточки.
4. [0:25–0:30] Поместите мякоть в блендер и измельчите в однородную массу.
5. [0:30–0:35] Всыпьте сахар, кардамон и крахмал, тщательно перемешайте. Начинка готова.
6. [1:10–1:20] Вылейте начинку на тесто в форме.
7. [1:20–1:30] Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог. Срежьте лишнее тесто и защипните края.
8. [1:30–2:00] Сделайте вилкой несколько проколов на поверхности пирога и выпекайте 30–35 мин.
9. [2:00–2:10] Дайте пирогу остыть в форме, затем переложите на большую тарелку.