Крестьянский пирог с капустой и рыбой

Пышный дрожжевой пирог с начинкой из рыбного филе и тушеной капусты. Высокий и аппетитный, идеален для подачи горячим со сметаной или в качестве основного блюда на стол.

Тесто· 883 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] В миске смешайте муку и дрожжи, добавьте теплую воду, соль, сахар, растительное масло, сметану и яйцо. Замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар и поместите в форму, затяните пленкой.
2. [0:30–2:00] Оставьте тесто для подхода, пока оно не увеличится в два раза. Когда увеличится, обомните тесто и оставьте ещё на брожение, пока оно снова не увеличится в два раза.

Начинка· 1439 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:20] Нарезанный лук пассеруйте в разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте нашинкованную капусту, влейте молоко и тушите до мягкости, пока молоко выпаривается. Посолите и поперчите. Остудите.
2. [2:20–2:30] Нарежьте рыбное филе кубиками со стороной 1 см. Сложите в миску, посолите и поперчите.

Сборка и выпечка· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–3:00] Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части. Большую раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и выложите в форму, закрывая дно и бортики.
2. [3:00–3:10] Нижним слоем выложите тушеную капусту, сверху разложите кусочки рыбного филе. Раскатайте вторую часть теста в круг и накройте начинку. Нижний слой загните на верхний и плотно скрепите края. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
3. [3:10–4:00] Оставьте пирог на расстойку примерно 40–45 минут, пока тесто слегка поднимется. Разогрейте духовку до 190°C.
4. [4:00–4:05] Смешайте яичный желток с молоком и смажьте верх пирога кисточкой.
5. [4:05–4:50] Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте около 45 минут, пока верх не станет румяным. Достаньте из духовки, смажьте верх яичным желтком. Дайте пирогу отдохнуть и подавайте.