Пирог с миндалем и абрикосами

Рассыпчатое тесто на простокваше с сочной начинкой из абрикосов и хрустящим миндальным штрейзелем сверху. Пирог хорош как в теплом виде, так и на следующий день.

Начинка из абрикосов· 730 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и оставьте на 2 часа: за это время фрукты пустят сок и немного размягчатся.
2. [2:00–2:15] Переложите их в сотейник, добавьте 2 ст.л. воды и прогревайте на тихом огне, изредка потряхивая посуду, пока сахар полностью не растворится. Варить долго не нужно. Снимите с огня и остудите.

Тесто· 546 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:30] Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму диаметром 22–24 см: проложите ее пергаментом или смажьте маслом и при желании присыпьте мукой, чтобы пирог не прилип.
2. [2:30–2:40] В миске соедините муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу, просейте. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, ножом быстро порубите его с мукой до состояния крошки. В отдельной миске взбейте яйцо, простоквашу и сахаром, затем влейте эту смесь в мучную и замесите тесто. Долго вымешивать не нужно: все собралась в ком — и готово.
3. [2:40–2:50] Разделите тесто на две равные части. Первую распределите руками по дну и стенкам формы, формируя небольшой бортик высотой около 2–3 см. Выложите поверх теста остывшие абрикосы равномерным слоем. Вторую половину теста раскатайте или расплющите руками и накройте начинку, аккуратно прижимая края к нижнему слою, чтобы сок не вытекал во время запекания.

Штрейзель (миндальная крошка)· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:00] Приготовьте штрейзель. Смешайте муку с сахаром, добавьте мягкое масло и порубите ножом в крошку. Миндаль крупно порубите ножом или измельчите в блендере, чтобы остались кусочки разного размера: так штрейзель будет интереснее на вкус и красивее на вид. Добавьте миндаль в крошку и перемешайте. Рассыпьте штрейзель поверх пирога ровным слоем.
2. [3:00–3:40] Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте около 40 минут до золотистой корочки. Готовый пирог оставьте остывать прямо в форме, не торопитесь его вынимать. Когда пирог немного осядет, и сладкая начинка хотя бы чуть-чуть схватится, его будет проще нарезать.