Пирог из копченой семги с брокколи и творогом

Изысканный пирог на песочной основе с нежной творожно-сметанной начинкой, копченой семгой и зелёной брокколи. Запекается до лёгкой золотистой корочки и подаётся в тёплом или охлаждённом виде.

Песочное тесто· 398 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Замесите тесто по принципу песочного: смешайте муку с солью, натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке или нарежьте его кубиками, добавьте в муку и перетирайте пальцами до состояния крупной крошки. Постепенно добавляйте холодную воду (3 столовые ложки) и замесите мягкое тесто.
2. [0:15–0:20] Сформируйте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и дайте постоять на холоде 1 час.

Начинка и выпекание· 923 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий пласт толщиной примерно 5 мм. Выложите его в смазанную маслом форму для пирога, аккуратно прижимая к дну и стенкам. Сделайте невысокий бортик по краям.
2. [0:35–0:40] Выстелите сырое тесто пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 20–30 минут.
3. [0:40–0:50] Выложите на дно формы пекарские бобы или сухую фасоль поверх пергамента (это предотвратит вздутие теста). Поставьте в разогретую до 200°C духовку и выпекайте в течение 10 минут.
4. [0:50–1:00] Вытащите форму из духовки, аккуратно удалите пекарские бобы и пергамент. Дайте основе слегка остыть.
5. [1:00–1:10] Подготовьте брокколи: разберите на небольшие соцветия, жёсткую часть стебля удалите. Отварите соцветия на пару 5 минут до полуготовности.
6. [1:10–1:15] В миске протрите творог через сито для получения однородной консистенции. Смешайте протёртый творог со сметаной и яйцами, хорошо перемешайте. Приправьте молотым перцем или смесью перцев по вкусу.
7. [1:15–1:25] Выложите на готовую основу ломтики копченой семги, равномерно распределите подготовленные соцветия брокколи. Залейте всё смесью из яиц, творога и сметаны.
8. [1:25–1:55] Поставьте форму в духовку и выпекайте при 200°C до готовности 25–30 минут, пока начинка не схватится, но останется слегка нежная в центре. Поверхность должна стать светло-золотистой.