Пирог из дрожжевого теста с повидлом

Нежный открытый пирог из дрожжевого теста с яблочным повидлом. Румяная корочка, мягкий мякиш и сеточка сверху делают его подходящим для домашнего чаепития.

Для теста· 1095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшой кастрюльке или в микроволновке слегка подогрейте молоко и воду до температуры примерно 37-40 °C. Добавьте 1 ст. л. сахара и размешайте до растворения.
2. [0:10–0:20] В тёплую молочную смесь всыпьте сухие дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте в тёплом месте на 5–10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пена или шапка.
3. [0:20–0:30] В большую ёмкость для замеса просейте муку, сделайте в ней углубление. Влейте дрожжевую смесь, добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара, соль и 2 яйца.
4. [0:30–0:40] Силиконовой лопаткой или миксером с насадкой «крюк» или «лопатка» начните соединять ингредиенты. Тесто будет липким, муки добавлять не нужно. Переложите его на слегка припылённую мукой поверхность.
5. [0:40–0:45] Начинайте вымешивать тесто руками. Через 2–3 минуты, когда оно станет немного эластичнее, постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло (50 г), по кусочку, хорошо вминая каждый кусочек.
6. [0:45–1:00] Продолжайте месить тесто энергично, растягивая и складывая его, не менее 10–15 минут. Готовое тесто должно стать очень гладким, эластичным, почти не липнуть к рукам и легко отставать от стола.
7. [1:00–2:30] Сформируйте шар из теста. Смажьте глубокую и объёмную миску тонким слоем масла, положите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой или влажным кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.
8. [1:00–2:30] Пока тесто подходит, подготовьте противень. Даже если он антипригарный, смажьте дно и бортики тонким слоем сливочного масла или застелите пергаментом/силиконовым ковриком.
9. [2:30–2:40] Подошедшее тесто аккуратно обомните и переложите на припылённый мукой стол. Отделите 1/3 теста и на время уберите в сторону. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной примерно 0,7 см, по размеру противня (примерно 30х40 см).
10. [2:40–2:45] Осторожно перенесите раскатанный пласт теста на подготовленный противень. Расправьте руками, чтобы он лёг ровно, слегка поднимите и подровняйте края. Дайте постоять 5 минут.
11. [2:45–2:50] Равномерно распределите густое повидло по всей поверхности теста, отступая от краёв примерно на 1–1,5 см. Края без начинки будут формировать бортик.
12. [2:50–3:00] Оставшееся тесто разделите на тонкие полоски и выложите сверху повидла на небольшом расстоянии друг от друга, формируя сеточку. Накройте пирог плёнкой, большим чистым пакетом для продуктов или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут для небольшой расстойки.
13. [2:50–3:00] Примерно за 15–20 минут до окончания расстойки включите духовку. Она должна нагреться до 180–190 °C, режим верх-низ, без конвекции. Поставьте решётку в среднее положение.
14. [3:00–3:05] В небольшой миске вилкой смешайте 2 ст. л. молока и желток от куриного яйца. Аккуратно, чтобы не осело тесто, смажьте этой смесью верх открытого пирога.
15. [3:05–3:25] Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку и выпекайте примерно 20 минут. Готовность определяйте по бортикам: они должны стать золотистыми, а начинка начнёт слегка пузыриться.
16. [3:25–3:30] Достаньте готовый пирог из духовки. По желанию смажьте горячие бортики 20 г сливочного масла.
17. [3:30–3:40] Дайте пирогу постоять на противне 5–10 минут. Затем аккуратно перенесите на решётку или доску, дайте полностью остыть или подавайте слегка тёплым. Нарежьте на порции и подавайте.

Для начинки· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:45–2:50] Равномерно распределите густое повидло по всей поверхности теста, отступая от краёв примерно на 1–1,5 см.

Для смазывания· 105 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:05] В небольшой миске вилкой смешайте 2 ст. л. молока и желток от куриного яйца. Аккуратно смажьте этой смесью верх пирога.
2. [3:25–3:30] По желанию смажьте горячие бортики сливочным маслом.