Пирог дрожжевой с рыбой и рисом

Дрожжевой сдобный пирог на желтках с начинкой из лосося и белого риса, мягкий и бархатистый.

Дрожжевое тесто· 717 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте опару: в миске соедините тёплое молоко, дрожжи и сахар. Уберите в тёплое место. Когда на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков, добавьте желтки, соль, растительное масло и порциями муку.
2. [0:15–1:00] Замесите тесто, накройте и уберите в тепло. После первого подъёма обмесите тесто и поставьте подниматься повторно.

Начинка из рыбы и риса· 493 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Со лука снимите шелуху и нашинкуйте полукольцами. В сковороде распустите сливочное масло (2 ст.л.), добавьте лук и пассеруйте до золотистого.
2. [0:20–0:25] Рыбу нарежьте тонкими полосками, добавьте в сковороду. Тушите все вместе примерно 3 минуты.
3. [0:25–0:30] Рис отварите до полуготовности и остудите. Соедините с рыбным фаршем. Добавьте по вкусу соль и перец.

Выпечка и сборка· 111 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Сделайте «французскую рубашку»: смажьте форму 30 см сливочным маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть в пласт и перенесите в форму. Сформируйте небольшой бортик.
2. [1:10–1:20] Переложите на пласт теста рыбную начинку и разровняйте ложкой. Раскатайте вторую часть теста, оставив небольшой кусочек для оформления.
3. [1:20–1:30] Накройте начинку вторым пластом теста. Края подверните наверх и слегка прижмите поверхность пирога. В середине сделайте отверстие для выхода пара. Раскатайте оставшийся кусочек теста и вырежьте декор.
4. [1:30–1:35] Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте поверхность пирога жирными сливками (3 ст.л.). Отправьте выпекаться до красивой румяной корочки на 40–50 минут (время зависит от вашей духовки).
5. [1:35–1:45] Выньте пирог, пропитайте его поверхность кисточкой тёплым молоком (3 ст.л.) и накройте полотенцем на 10 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и разрежьте на порционные кусочки.