Дрожжевой пирог с клубникой

Мягкий дрожжевой пирог с ароматной начинкой из свежей клубники, сахарной пудры и крахмала, с решёткой из полосок теста.

Для теста· 837 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте дрожжевое тесто. Молоко нагрейте до 38°C. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
2. [0:15–0:25] Яйцо для теста взбейте с сахаром. Муку просейте с солью. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
3. [0:25–0:35] Мучную смесь соедините с молочно-дрожжевой. Добавьте яйца с сахаром, сливочное масло и вымесите дрожжевое тесто. Накройте полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1 час.
4. [1:00–2:00] Тесто обомните и дайте подняться ещё раз (около 1 часа). Затем выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Отделите четвёртую часть теста. Остальное тесто раскатайте в круглый пласт и переложите в форму для выпечки диаметром 22 см, формируя бортики 3–4 см. Накройте полотенцем и оставьте до использования.

Для начинки· 955 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Для начинки клубнику вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Добавьте сахарную пудру и крахмал, перемешайте. Переложите на основу будущего пирога в форме.
2. [2:10–2:55] Оставшееся тесто раскатайте в пласт и нарежьте полосками. Разложите их поверх начинки, формируя «решетку». Смажьте желтком и выпекайте дрожжевой пирог с клубникой 35–45 минут при 180°C.