Пирог балиш с мясом и картошкой

Сытный татарский пирог с мясом, картофелем и луком в пресном тесте. Начинка запекается в духовке до мягкости и сочности, а сверху образуется румяная корочка.

Для теста· 808 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску. Добавьте кусочки сливочного масла комнатной температуры и разотрите руками в крошку.
2. [0:10–0:15] Добавьте яйцо, соль и немного холодной воды. Быстро замесите тесто, соберите его в комок, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
3. [0:15–0:40] Охлаждённое тесто разделите на две неравные части: 1/3 и 2/3. Меньшую часть заверните в плёнку и уберите в холодильник, большую раскатайте на пекарской бумаге в круглый пласт по размеру формы.

Для начинки· 1527 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Мясо нарежьте очень мелкими кубиками со стороной примерно 0,5 см. Картофель и лук тоже нарежьте очень мелко.
2. [0:25–0:30] Переложите всё в большую миску, посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте.
3. [0:30–0:40] Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20–22 см и смажьте её растительным маслом. Переложите в форму раскатанное тесто, распределите по дну и бортикам так, чтобы края немного свисали.
4. [0:40–0:45] Выложите начинку в форму и разровняйте лопаткой. Влейте 80 мл тёплой воды или тёплого мясного бульона, чтобы начинка не подсохла.
5. [0:45–0:50] Достаньте оставшееся тесто, раскатайте пласт немного меньше, чем верх формы, а излишки теста срежьте для украшения пирога.
6. [0:50–1:00] Накройте начинку верхним пластом теста, загните на него свисающие края, соедините и защипите фигурным швом. В центре вырежьте отверстие для выхода пара, из обрезков сделайте узоры и украсьте пирог.
7. [1:00–2:30] Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 1 час 30 минут. Примерно через 40 минут выньте пирог и влейте в отверстие остатки бульона. Накройте пирог фольгой, чтобы не пригорел.
8. [1:30–1:50] Проверьте готовность пирога: выньте через отверстие кусочек мяса. Если оно не готово, осторожно влейте ещё немного горячего бульона и выпекайте ещё 20 минут.
9. [2:30–2:45] Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут. Затем осторожно переложите на блюдо и подавайте.